A szusi főtt, ecetes rizs, amit leggyakrabban hallal vagy más tengeri eredetű (tintahal, rák) állatokkal együtt tálalnak. A szusi hagyományos összetevői, a rizs és nyers hal zsírszegény, fehérjében, szénhidrátban, vitaminban és ásványi anyagban gazdag. A szusi fogyasztása más ételekhez hasonlóan egészségügyi kockázatokkal járhat. Tonhal esetén a magas higany szint, illetve fugus (gömbhal) szusi esetén a fugu belső szerveiben található tetrodotoxin jelenthet komoly veszélyt, azonban a megfelelő előkészületekkel és szakértelemmel, a szusi a világ egyik legegészségesebb étele.
